Открываем продуктовый магазин с нуля: бизнес план, пошаговая инструкция.

Окт 10 • Бизнес идеи • 89 Views • Комментариев к записи Открываем продуктовый магазин с нуля: бизнес план, пошаговая инструкция. нет

Для того чтобы открыть продуктовый магазин, зачастую не нужен богатый опыт работы в розничной торговле. Однако, перед тем как открыть магазин продуктов, нужно обдумать все стратегические этапы. Cоставляющих успеха продовольственного магазина достаточно много.

Я старался написать как можно более подробную инструкцию, в процессе написания статьи проводились консультации с человеком, который владел магазином.

Реклама
Конец рекламы

Открытие продуктового магазина с нуля, пошаговая инструкция.

Хочу открыть продуктовый магазин, с чего начать.

Если у вас нету опыта в розничных оффлайн продажах продуктов — первое, что вам нужно сделать — это нанять соответствующего консультанта, который имеет опыт в данном бизнесе. Лучше, если это будет человек, который работал директором, управляющим магазина.

Реклама
Конец рекламы

В любом бизнесе есть свои маленькие нюансы, которые невозможно узнать не поработав в соответствующей сфере и они стоят больших денег, если их упустить. Конечно, можно обойтись и без этого варианта, но не советую. Я не имею в виду, что надо брать человека на зарплату, но договориться о консультациях стоит.

Где открыть магазин продуктов?

Второе, с чем нужно определиться — это место, где вы будете открывать магазин. Будет ли это село, ПГТ, маленький или большой город. После чего определяете район и даже здание.

Затем следует оценить помещения доступные для покупки или аренды, возможно, подать объявление при отсутствии подходящих помещений, можно даже поспрашивать жильцов на предмет продажи квартиры (если таковые остались на первом этаже).

Выбор места — это, пожалуй, самый сложный и важный этап, так как часто бывает, что там где магазин нужен — нету подходящих помещений, а там где есть помещение — не нужен магазин. Постройка же своего помещения требует дополнительных и весьма значительных затрат.

Специфика данного бизнеса в том, что успех продуктовых магазинов в первую очередь зависит от их расположения, а уже потом от всего остального. Магазин, до которого идти 5 минут и магазин, до которого нужно идти полчаса — это две большие разницы. Надеюсь, не надо объяснять у какого из них больше шансов на успех.

Как найти место?

Помочь вам в определении места открытия могут те же жители населенного пункта. К примеру, можно просто дать объявление в региональных группах вконтакте и спросить людей, где, по их мнению не хватает магазина, а затем уже поехать и оценить самому визуально. В первую очередь — на предмет наличия магазинов конкурентов, жилых массивов поблизости и проходимости места. Нужно также понимать, каков контингент выбранного вами района. Пенсионеры, студенты и люди трудоспособного возраста — это совсем разные целевые аудитории.

Анализ бизнеса конкурентов.

Когда с местом определились нужно оценить ваших конкурентов — ближайших и не очень. В принципе, это делается параллельно с выбором места — не имеет смысла открывать магазин там, где их и так полно.

Необходимо сравнить позиции вашего будущего продуктового магазина и торговой точки конкурентов: оценить продукты, которые вы собираетесь продавать, их качество а также ценовую политику. Нужно объективно изучить свои сильные и слабые стороны, понять, как компенсировать ваши недостатки, а также определить ваших потенциальных клиентов.

Выбор ниши (специализации) продуктового магазина.

Когда выбор расположения, анализ целевой аудитории и конкурентов закончен, можно приступать к выбору ниши. В принципе, можно поступить и от обратного — в начале выбрать нишу, а затем искать подходящее место. Удобство данного способа в том, что вы сможете хотя бы ориентировочно оценить затраты уже в самом начале. Все зависит конкретно от ваших задач и условий.

Выбор верной специализации – это львиная доля успеха бизнеса. Магазин может иметь узкую направленность или отличаться широким ассортиментом. Все зависит от места, которое вы выбрали, а также вашей целевой аудитории.

Магазины с широким ассортиментом товаров.

Зачастую это уменьшенные копии супермаркетов, которые могут получить товар у поставщика гораздо дешевле, и в которых можно приобрести практически все виды продуктов. Идеальны для маленьких населенных пунктов и поселков, которые не могут похвастаться изобилием гипермаркетов и торговых центров. Также хороший вариант и для спальных районов больших городов.

Магазины узкой направленности.

Более актуальны для больших городов, вроде Москвы и Питера: они предлагают своим клиентам продукты, которые обычно не продаются в супермаркетах. Например, мини-продуктовый магазин может предложить этнические продукты или полуфабрикаты, или это может быть мясной магазин, сладкая лавка, магазин кофе или чая, магазин здорового питания, для вегетарианцев и т.д., тысячи их.

Сколько стоит открыть продуктовый магазин с нуля? Анализ затрат.

После предыдущих пунктов, приступаем к затратам. Поймите — очень сложно конкретно ответить на данный вопрос даже ориентировочно.

Если это супермаркет с широким ассортиментом, то счет будет идти на миллионы рублей. Огромные гипермаркеты стоят еще дороже. В то же время узкоспециализированный мини-магазин или небольшой магазинчик с широким ассортиментом в спальном районе будет стоить гораздо меньше, около 300000-500000 тысяч рублей.

Все зависит от места, размера, ниши и вашей смекалки. Опять-таки, вы можете сделать от противного, т.е. в начале ориентировочно определиться с затратами и нишей, а затем искать место для своего бизнеса.

Основные траты.

  • Аренда или покупка помещения.
  • Заработная плата работникам.
  • Закупка товара.
  • Налоги.
  • Страхование.
  • Закупка оборудования (холодильники, полки для продуктов, кассовые аппараты, терминалы и т.д.).
  • Свободные средства.
  • Следует помнить в какой стране вы живете и также выделить значительную сумму на «незапланированные расходы».

Более подробно стоимость смотрите ниже в разделе — финансовый анализ бизнес плана <- кликабельно.

Как найти оптовых поставщиков для продуктового магазина? Поиск поставщиков.

Оптовые базы.

Выбирая поставщиков, нельзя не обратить внимания на баланс между качеством приобретаемых продуктов и их ценой, местоположение потенциального поставщика, режим поставок, возможность доставки товара. Как правило, в любом населенном пункте есть оптовая продуктовая база или несколько.

Тематические выставки.

В некоторых населенных пунктах также часто организуются специализированные выставки или рынки, где собираются окрестные фермеры. Особенно актуально для магазинов органической продукции.

Интернет.

Неплохим подспорьем будет интернет, особенно специализированные сайты «агрегаторы» (каталоги) оптовых поставщиков. Это сайты по типу optlist.ru , za-optom.com , optom-plus.ru и другие.

Закупка оборудования для продуктового магазина

После покупки помещения или заключения договора аренды важно зарегистрировать по месту торговой точки кассовый аппарат, а после этого приступать к покупке всего необходимого оборудования: витрин холодильных и стандартных, полок и шкафчиков для товара, весов, холодильников для напитков или кондитерских товаров, кассовых аппаратов, терминалов.

Подбор квалифицированного персонала.

Грамотно подобранный обслуживающий персонал магазина – важная составляющая его успеха. Выбирая продавцов, нужно обращать внимание на вежливость, приятную внешность, аккуратность, честность, опыт работы. Все работники должны иметь санитарные книжки, а ваша задача как начальника – следить за их своевременным продлением.

Разработка рекламы, бренда и выигрышной маркетинговой стратегии.

Реклама важна для любого магазина — но более всего это нужно для узконаправленных магазинов. Следует определиться с основными методами «покупки» клиента. Что это будет — оффлайн реклама, контекстная (а ее можно настроить чуть-ли не на определенный дом), соц. сети, региональные сайты и т.д.

Конечно, правильно, выбранное место будет уже само по себе приносить клиентов. Для небольшого магазина в спальном районе лучше всего подойдет оффлайн реклама — баннер возле магазина и недалеко от него вкаком-нибудь проходном месте.

Бренд и стратегия

Не стоит забывать о правильном позиционировании. Бренд особенно важен для узкоспециализированных магазинов. Вспомните хлеб от Германа Стерлигова — это пример практически идеального построения бренда (пусть и не совсем корректного построения) и грамотного использования эпатажной вирусной рекламы.

Создав определенный бренд, который будет представлять собой изображение продуктового магазина, можно привлечь к себе многих покупателей. Современные люди любят все модное, стильное и выделяющееся, поэтому нужно разработать свою фишку, которая будет завлекать клиентов.

Ведь вы продаете не только товар, но и, будем говорить честно, понты. И чем дороже будут понты — тем больше ваша прибыль. Это, конечно, в основном, актуально для узкоспециализированных магазинов

День открытия магазина – это торжество для вас и праздник для потенциальных покупателей. Поэтому, открыв продуктовый магазин, необходимо привлечь гостей и мотивировать их сделать покупку. Подарки, скидки, акции – все это атрибуты, применяемые современными магазинами для организации успешной маркетинговой стратегии.Неплохо поставить человека с флаерами на проходном месте недалеко от магазина.

Документы для открытия продуктового магазина.

Разрешительные документы различаются в разных страна, чаще всего — это регистрация коммерческой деятельности, разрешительные документы от пожарных и санитарных служб, договор аренды. Ниже более подробно приводятся данные для РФ.

  • Регистрация предпринимательской деятельности — (ИП, ООО и т.д.). ООО требует дополнительно устава.
  • Документ о постановке на учет в налоговой службе.
  • документ от пожарников (МЧС) о том, что ваш магазин не послужит причиной превращения в угли окрестного квартала (особенно актуально в наше время).
  • Заключение Роспотребнадзора о том, что вы не отравите своих покупателей.
  • Регистрация кассового аппарата.
  • Свидетельство внесения предприятия в торговый реестр (заявление подается местной бюрократии);
  • Договор с доблестными ассенизаторами.
  • Договор аренды помещения или право на собственность.
  • Также все продавцы и другие работники, контактирующие с продуктами, должны иметь санитарные книжки.

Не забывайте, интернет — это, конечно, хорошо, но без консультаций толкового юриста и бухгалтера вам не обойтись, хотя бы на начальном этапе.

К сожалению или к счастью, оффлайн магазин (в отличие от онлайн) весьма заметен и без оформления соответствующих разрешений для работы розничного бизнеса в вашем регионе, ваш магазин не будет законным и рискует вскоре быть закрыт.

Выгодно ли открывать продуктовый магазин?

Скажите — сколько вы знаете продуктовых магазинов? А теперь ответьте на другой вопрос — сколько лет они безбедно существуют (причем не всегда самые хорошие). Продукты питания — это рынок, который никогда не потеряет актуальность. Возможно, отдельные направления, зависящие от моды и хайпа уйдут в небытие, но не более.

Наценка и необходимая выручка.

Розничная наценка на экзотические продукты в узкоспециализированных магазинах может доходить до 100-200%. Магазины с широким ассортиментом наоборот берут больше оборотами.

В принципе, 20-30% — обычная розничная наценка такого себе стандартного магазина продуктов. Это, конечно, немного. Чтобы окупить аренду, зарплату продавца, обеспечить более-менее нормальную прибыль выручка должна составлять минимум 20000-30000 р в день.

С другой стороны, узкоспециализированный мини-магазинчик позволяет поставить и большую наценку, и затрат на него меньше. Однако, в данном случае необходима очень грамотная маркетинговая стратегия и сервис, кроме того необходимо попасть в точку с местом и целевой аудиторией.

Выгодность зависит от конкуренции в конкретном населенном пункте и правильной стратегии бизнеса.

Страны СНГ — это все еще развивающийся рынок и многие не слишком очевидные ниши до сих пор не заняты.

Бизнес план открытия продуктового магазина. Как составить?

Фактически мы уже разобрали большинство пунктов выше, так как бизнес план по сути — это и есть пошаговая инструкция.

Однако, давайте, все-таки, пройдемся по основным пунктам более подробно и более деловым языком. Ниже я попытался усидеть на двух стульях. С одной стороны хотелось дать универсальный алгоритм как составить план открытия магазина, с другой хотелось дать конкретный пример бизнес плана с конкретными расчетами.

Анализ рынка продуктов питания.

Здесь не столько важна оценка рынка в целом, сколько конкретно в том месте, где вы собрались открывать магазин. Проще говоря вы должны проанализировать своих конкурентов и потребителей, а также спрос.

Спрос на продукты питания в России остается стабильным вот уже много лет, что логично, ведь еда — это то, без чего людям не обойтись. Однако, стоит учитывать, что после кризиса ожидаемо снизился спрос на товары верхнего ценового сегмента.

Конкуренты оцениваются по следующим критериям: популярность, ценовая политика, ассортимент, качество обслуживания и качество продуктов.

Анализ потребителей.

Потребители анализируются следующим образом:

  • Пол (к примеру, некоторые продукты больше покупают женщины, некоторые — мужчины).
  • Возраст.
  • Уровень дохода.
  • Семейное положение.
  • Вы можете добавить любой свой критерий сегментирования. К примеру, предпочтения в питании, мясоеды или вегетарианцы, пьющие / непьющие и т.д.

Малому бизнесу достаточно сложно организовать полноценное маркетинговое исследование, поэтому часто приходится действовать наобум. Однако, провести опрос хотя бы 100-200 посетителей ваших будущих конкурентов возможно даже своими силами. Кроме того, разумно будет провести опрос людей, проходящих мимо того места, где вы собираетесь открывать магазин. Также можно руководствоваться данными из открытых источников.

Сегментирование и выбор целевой аудитории.

В зависимости от результатов анализа рынка производится сегментирование. Т.е. на какую категорию населения вы будете ориентироваться — грубо говоря, бедных или богатых, мужчин или женщин и т.д. Обычный магазин в спальном районе с широким ассортиментом ориентируется на как можно более широкую аудиторию, поэтому важно не столько сегментирование, сколько проходимость.

При открытии узкоспециализированного магазина продовольственных товаров важно и сегментирование, и место.

После анализа рынка описываем выводы, на какие сегменты населения будем ориентироваться и выбирается ниша магазина.

Особенности бизнеса продовольственных товаров.

Это тот момент, где вам не обойтись без консультанта. К примеру, в крупных супермаркетах люди часто покупают на выходных, приезжают на своем либо общественном транспорте. Разумно будет организовать бесплатный транспорт до магазина из основных районов.

Небольшой магазин с широким ассортиментом — это выбор для спальных районов (при условии, что рядом нет таких же). В таких люди покупают после работы, когда попросту лень или нету времени идти в крупный магазин.
Также следует учитывать, что продукты питания относятся к категории скоропортящихся и в среднем магазины выбрасывают от 2% до 5% процентов продуктов. Кроме того, продукты содержащие большое количество влаги склонны к усушке, например мясо в среднем усыхает на 2%-3%.

Производственный бизнес план. Этапы запуска продуктового магазина.

Как уже ясно из названия в этой части плана описываются основные производственные этапы запуска магазина.

Здесь я приводу данные для небольшого магазинчика с широким ассортиментом.

  1. Поиск места. Чем больше вокруг многоэтажек и чем меньше продуктовых магазинов — тем лучше. К примеру, хорошее место — это если вокруг (100-150 метров) хотя бы 5-6 многоэтажек с населением около 1000-2000 жителей, при условии отсутствия в радиусе около 500 м других магазинов. Найти правда такое место будет ой как непросто. Также неплохим вариантом будет проходное место — например, центральная дорога в районе.
  2. Поиск помещения. Основные требования к помещению — это возможность провести мощную проводку, которая выдержит холодильное оборудование (если таковое планируется) и доступность помещения. Площадь около 20-30 м2. Надеюсь, про воду и канализацию вы сами догадались.
  3. Ремонт и проведение необходимых коммуникаций.
  4. Ассортимент магазина — это один из самых важных пунктов, наряду с местом и нишей. С ассортиментом лучше определиться до покупки оборудования, ведь если вы ограничены в финансах, то в зависимости от ассортимента можно обойтись, скажем, без покупки холодильного шкафа и т.д.
  5. Покупка оборудования для магазина продуктов.
    • Стеллажи
    • Шкаф холодильник
    • Морозильная камера
    • Витрина холодильник
    • Ломтерезка, она же слайсер.
    • Контрольно-кассовый аппарат.
    • Электронные весы.
  6. Поиск поставщиков и организация поставок. Варианты следующие — оптовые базы, напрямую с пищевых предприятий (если таковые есть рядом) и у фермерских хозяйств. Необходимо расписать график поставок.

Организация управления персоналом и структуры магазина.

Сомневаюсь, что для небольшого магазина в спальном районе, будет рентабельно нанимать управляющего, поэтому становиться управляющим придется владельцу.

Что касается продавцов и уборщиц — все зависит от ваших финансов и будущего оборота. Можно стоять за прилавком самому или нанять продавца, либо двоих, которые будут работать посменно.

Если у вас будут наемные работники следует задуматься о внедрении стандартов обслуживания и должностных инструкций. В стандартах обслуживания нужно четко расписать как должен вести себя продавец с покупателем и каковы обязанности работника в магазине. Т.е. какие фразы можно использовать, какие нельзя, необходимые форму, количество косметики и так далее. В должностных инструкциях указываются обязанности работника.

Чем крупнее магазин — тем более целесообразно внедрение стандартов обслуживания и должностных инструкций. Маленькому магазину на начальном этапе можно обойтись и без этого.

Бизнес план, расчеты (финансовый анализ) — начальный капитал, затраты, наценка и выручка.

Расчет начального капитала.

  1. Затраты на регистрацию коммерческой деятельности около 10 тыс. рублей.
  2. Ремонт и коммуникации — от нуля до 30-60 тыс рублей, зависит от убитости помещения.
  3. Покупка оборудования
    • Стеллажи — 4-6 штук по 6000 рублей
    • Шкаф холодильник — от 20 до 90 тыс рублей.
    • Морозильная камера — от 25 до 90 тыс. рублей.
    • Витрина холодильник от 40 до 90 тыс. рублей.
    • Ломтерезка, она же слайсер — очень желательно, если у вас есть колбасный или сырный отделы — около 10 тыс рублей. Слайсер хорошая вещь — стоит недорого, но почему-то есть не везде.
    • Контрольно-кассовый аппарат — около 30 тыс. рублей
    • Электронные весы — от 7 до 15 тыс. рублей
  4. Покупка первой партии товара. Учитывая, что вам нужно товара хотя бы дней на десять — от 150 до 300 тысяч рублей на закупку. Можно и меньше — зависит от вашей деловой хватки, многие поставщики дают свой товар под реализацию.
  5. Взнос арендодателю — как правило, залог в стоимость одного месяца (за последний месяц) и за первый месяц, при аренде в 30 тыс мес. — 60 тыс. рублей.
    Итого, если брать по минимуму.
  6. Свободные средства — около 50 тыс. рублей.

Итого, если брать по минимуму получается около 350 тыс. рублей, без покупки шкафа холодильника и слайсера. Оптимальный начальный капитал — около 500 тыс рублей плюс-минус 100 тыс.

Текущие затраты

  1. Закупка товара от 400-500 тыс. рублей в месяц.
  2. Зарплата 15-60 тыс. рублей в месяц.
  3. Аренда помещения от 20 тыс рублей и до бесконечности в месяц. Более-менее реальные цифры — это 30-50 тыс. рублей/мес.
  4. Коммунальные платежи от 10 до 20 тыс. рублей.
  5. Страхование (если проводилось) около 1-2 тыс. рублей в месяц.

Итого — 446 тыс рублей в месяц, если брать по минимуму.
При условии если продать весь товар (на 400 тыс рублей) минус испорченные продукты получается 114 тыс. рублей грязными. Минус все расходы, НЕ считая налогов выходит 68 тыс. рублей в месяц. Не так уж и много, но это уже доход.

Как видим, чтобы магазинчик приносил нормальную прибыль надо продавать товара не менее, чем на 400, а лучше на 500 тыс. рублей в месяц. Т.е. оптимальная выручка — это около 750 тыс. рублей в месяц грязными.

Однако, не стоит расстраиваться — средний чек на покупателя такого продуктового магазина около 200-400 рублей, а среднее количество покупателей около 50-100 человек в день. Т.е. выручка в 30-40 тыс рублей в день вполне реальна.

Что нужно чтобы открыть продуктовый магазин? Выводы.

Подытожим вкратце, что нужно для открытия. Более подробно — смотрите соответствующие пункты в оглавлении в начале статьи.

  1. Во первых, деньги, стартовый капитал — около 300 — 600 тыс рублей.
  2. Желание работать и делать деньги (можно даже поставить на первое место)
  3. Грамотный консультант имеющий опыт работы в сфере розничных оффлайн продаж продовольственных товаров (желательно, но не обязательно).
  4. Место и помещение для магазина (самый важный момент).
  5. Анализ ближайших конкурентов.
  6. Выбор ниши и ассортимента.
  7. Регистрация коммерческой деятельности.
  8. Коммуникации (проводка, водопровод и т.д.).
  9. Оборудование для магазина.
  10. Разрешительные документы.
  11. Персонал. На начальном этапе можно обойтись без него, если вы готовы работать продавцом и у вас планируется небольшой магазин.
  12. Реклама и маркетинговая стратегия.
  13. Своя фишка. Не обязательно что-то супер оригинальное. Можно, например, точку разливного пива или что-то в этом роде.
  14. Бизнес план — его лучше составить хотя бы примерно. Да, буду откровенен, есть множество людей, которые открыли продуктовый магазин не имея представления ни о каких бизнес планах, чисто на природном здравомыслии, интуиции. Однако, я не советую такой вариант.

Рекомендуем —
идеи малого бизнеса в Казахстане с нуля.

Реклама от гугл

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 

« »